Novembar je tradicionalno mjesec svinjokolja u Bosni i Hercegovini, no ove godine posao za mesare i proizvođače tovnih svinja nije na nivou prethodnih godina, kaže Dragan Višekruna, proizvođač i pomoćni mesar iz Banjaluke, u razgovoru za BL portal.
Manje interesa za cijele svinje
“Ljudi se više raspituju za komade i polutke mesa nego za cijelu svinju. Za njih je to skupo, dok je nama, uzgajivačima, cijena od pet maraka po kilogramu preniska”, objašnjava Višekruna. Računica je jasna: kupovina praseta za tov košta oko 200 KM, a uz godinu dana hrane i poskupjenje žita, troškovi prelaze 1.000 KM. Zbog slabog prinosa žita i visokih cijena, svinjokolj ove godine počinje ranije.
Potražnja za uslugama svinjokolja
Višekruna ističe da mnogi domaćini uzgajaju tovljenike, ali nemaju ko da obavi svinjokolj. Usluga košta oko 100 KM za svinju od 150 kilograma, a dva iskusna mesara posao završe za jedno popodne. Ipak, trgovine nude jeftinije alternative, što remeti planove mesara i proizvođača. “U trgovini ljudi kupe polutku mesa i ono što vole jesti. Domaće meso je uvijek bolje, ali svi gledaju kako uštedjeti”, kaže Višekruna.
Cijena čvaraka dostiže 30 KM po kilogramu – pravo “suvo zlato”!
Unatoč izazovima, Višekruna naglašava važnost tradicije: “Svinjokolj nije samo meso, već i druženje. Vjerujem da nas još ima koji njegujemo ovaj običaj.”
Obavezni pregled mesa na trihinelu
Pregled mesa na trihinelu zakonski je obavezan, a cijena pregleda u Banjaluci iznosi 15 KM, kaže Ratko Mijatović, direktor Veterinarske stanice Banjaluka. “Domaćini su sve odgovorniji, a u novembru posla za veterinare ne manjka”, dodaje. Građani bi na analizu trebali donijeti uzorke dijafragme, jezika ili međurebarnih mišića. Pregled traje oko sat vremena, a trenutni nalazi pokazuju da je meso uglavnom bezbjedno, osim jednog slučaja kod divlje svinje.
Savjet: Nikada ne konzumirajte meso prije pregleda na trihinelu kako biste izbjegli zdravstvene rizike.
Kako uštedjeti uz očuvanje tradicije?
Svinjokolj ostaje važan dio kulture, ali poskupljenje i jeftinije alternative u trgovinama mijenjaju navike. Ako planirate svinjokolj, razmislite o dijeljenju troškova s porodicom ili komšijama kako biste smanjili cijenu.
